Aardappeleiwit is het eiwit dat gewonnen wordt uit de knollen van aardappelen, een plant uit de nachtschadefamilie (Solanaceae). Het eiwitgehalte in verse knollen bedraagt doorgaans 1,7%-2,1%.
Voedingskenmerken
De aminozuursamenstelling is redelijk: het bevat 18 soorten aminozuren, waarmee alle 8 essentiële aminozuren die het menselijk lichaam nodig heeft, worden gedekt. Vooral het gehalte aan lysine en tryptofaan is relatief hoog. De verhouding tussen de aminozuren komt dicht in de buurt van de behoeften van het menselijk lichaam en is beter dan die van sojabonen en andere peulvruchten, met een hoge biologische waarde.
Rijk aan mucoproteïne: Het is een mengsel van polyglycoproteïnen die vetafzetting in het cardiovasculaire systeem kunnen voorkomen, de elasticiteit van de slagaders kunnen behouden, vroegtijdige atherosclerose kunnen voorkomen en ook atrofie van bindweefsel in de lever en nieren kunnen voorkomen, waardoor de luchtwegen en het spijsverteringsstelsel gesmeerd blijven.
Functionele kenmerken
- Oplosbaarheid: Sommige aardappeleiwitten, zoals albumine en globuline, zijn oplosbaar in water en zoutoplossingen, terwijl proteaseremmers voornamelijk zuuroplosbaar zijn.
- Schuimende en emulgerende eigenschappen: Het heeft bepaalde schuimende en emulgerende eigenschappen en kan worden gebruikt om de textuur en smaak van voedsel te verbeteren, waardoor het zachter en delicater wordt.
- Gelvorming: Onder de juiste omstandigheden kan het een gel vormen, wat bevorderlijk is voor de vormgeving en stabilisering van levensmiddelen, door bijvoorbeeld een gelvormende rol te vervullen die vergelijkbaar is met die van dierlijke eiwitten in plantaardige eiwitproducten.
Toepassingsgebied
In de voedingsindustrie kan het worden gebruikt als voedingsversterker voor toevoeging aan voedingsmiddelen zoals brood, koekjes en dranken. Het kan ook worden gebruikt voor de productie van plantaardige eiwitproducten, zoals vegetarisch vlees en vegetarische melk.
- Voederveld: Het is een hoogwaardige bron van voederproteïne en kan gedeeltelijk vismeel, sojameel, enz. vervangen voor gebruik in vee, pluimvee en aquacultuur, het bevordert de groei van dieren en verbetert de fokefficiëntie.
Op het gebied van gezondheidszorg en geneeskunde bezitten bepaalde bestanddelen van aardappeleiwit biologische activiteiten, zoals antioxidatieve, antibacteriële en antitumoreigenschappen. Deze kunnen worden gebruikt om functionele voedingsmiddelen en medicijnen te ontwikkelen, zoals producten met immuunregulerende, bloeddrukverlagende en bloedlipidenverlagende effecten.
Contactpersoon: SerenaZhao
WhatsApp&WeChoed :+86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Geplaatst op: 6 mei 2025